トマト、アスパラガス、サラダ菜のサラダ　卵黄ドレッシング

＜材料＞
（２〜３人前）
調理時間　１０分

トマト　１個（１５０g）

アスパラガス　３〜４本
（１００g）
サラダ菜　１/２個

卵黄　２個
A（はちみつ　小さじ２　塩、砂糖　各小さじ１/２　こしょう　少々

酢、オリーブ油　各大さじ１

＜作り方＞
1.トマトはヘタをとり、くし形に切る。

アスパラガスは、下１/３の固い皮の部分をピーラーなどでむく。
サラダ菜は４cm角くらいに切り、ボールに冷水をはり、ひたし、パリッとしたら、水けをしっかりときる。

2.フライパンでお湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、アスパラガスを入れる。

２分ほどゆで、ざるにあけておく。あら熱がとれたら、斜め切りにする。

トマト、サラダ菜とともに器に盛りつけておく。

3.ボールに卵黄、Aを入れて、よく混ぜる。ゆっくりと酢を入れながら、
泡立て器で混ぜる。オリーブ油も酢と同様に混ぜる。
２にかけてできあがり。

ポイント
アスパラガスは水にさらすと、味がぼんやりするので
少し固めにゆでて、余熱で火を通すイメージで。

卵黄に酢や油を入れるときは、ゆっくりゆっくりと。
常に泡立て器で混ぜながら。