＜材料＞２人前
（調理時間　２０分）

なす　１本（１５０g）
ブロッコリー１/２房（１５０g）

ペンネ　１２０g
（１１分ゆでのもの）
オリーブ油　大さじ１/２

＝トマトソース＝
トマト　１〜２個
A
（みじん切りのにんにく　１片分
（赤唐辛子　１本
（オリーブ油　大さじ１と１/２

B
（塩　小さじ１/３
（みりん　大さじ１

＜作り方＞
1.なすはヘタを切り、縦４等分にし、乱切りにする。ブロッコリーは小房にする。
トマトは１cm角に切る。

2.熱したフライパンにオリーブ油を入れ、なすは皮目を下にして入れ、強火で１分ほど焼き、返して、１分ほど焼き、取り出しておく。
3.フライパンにAを入れて、弱火で１分ほど炒め、香りが出たら、トマトを加えて、中火で２分炒める。Bで味付けし、１分ほど炒め、なすと合わせておく。

4.ペンネを２リットルのお湯に大さじ１の塩を加えて、表示時間の３分前までゆでる。

ブロッコリーを加えて、２分ほどゆで、ペンネとともにしっかりと水けをきり、３と合わせる。１分ほど煮て、塩で味を調えて、器に盛りつける。

今回はなすとブロッコリーがジューシーだったので
トマトソースはあっさりめにしております。

photo by 中川カンゴロー