＜材料＞作りやすい分量
（調理時間１５分）

じゃがいも　３〜４個
（４００g）
いんげん　　１００g

サラダ油　１カップ

A（みそ、酒　各大さじ２
（砂糖　大さじ１
（粗ひき黒こしょう　適量

＜作り方＞
1. じゃがいもはよく洗い、くし形に切り、水にさらす。しっかり水けをきる。

いんげんはヘタを切り、斜めに２〜３等分に切る。

2. フライパンにじゃがいも、サラダ油を入れて、フタをして、中火で８〜１０分揚げる。火が通ったら、強火にし、いんげんを加えて、１分ほど揚げ、取り出しておく。

3. 鍋にAを入れて、ふつふつと温まったら、２を入れて、全体に絡める。

これはおかんのレシピのアレンジです。
うちの田舎のほうだと、小さいじゃがいもありまして
むかごくらいのサイズで、商品にならないサイズのものを
こうして、蒸し揚げにして、みそでからめて頂きます。
皮がぷちんと弾ける歯ごたえがたまらないんだよなぁ。

photo by   中川カンゴロー