なすと空心菜のあさり春雨スープ


<材料>(2〜3人前)
調理時間15分

なす 2〜3個(200g)
空心菜 100g
あさり 150g
(砂抜きし、水洗いしたもの)

春雨 25g

A(潰したにんにく 1片分
(サラダ油 大さじ1/2

B(水 2と1/2カップ
(酒 大さじ1 砂糖 大さじ1/2
(ナンプラー 大さじ1
(塩、こしょう 少々
レモンスライス 1/6個分

 

 

<作り方>

1.なすは皮をむき、縦半分に切り、斜め切りにする。
空心菜は葉と茎に分け、葉は食べやすい大きさにし、茎は斜め切りにする。春雨は表示通りに戻し、食べやすい大きさに切る。

2.鍋にAとあさり、なすを入れ、2分ほど強火で炒める。
Bを加えて、フタをし、3分ほど煮る。あさりの口が開いたら、
空心菜の芯を入れ、一煮立ちさせ、ナンプラーで味つけし、
春雨と空心菜の葉を加える。塩、こしょうで味を調える。

3.器に盛りつけ、レモンを散らす。

 

photo by 中川カンゴロー

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