＜材料＞２〜３人前　                             調理時間　１５分

里芋　３〜４個（３００g）
明太子　２０g（約１/５腹）
万能ねぎ　１本

サラダ油　大さじ３

＜作り方＞

1. 里芋は皮をむき、乱切りにする。
明太子は包丁の背で薄皮を外し、ほぐしておく。ねぎは、小口切りにする。

2. フライパンにサラダ油と里芋を入れ、フタをして、２分中火で蒸し揚げにする。
フタをあけ、返し、フタをして、さらに２分蒸し揚げにする。
フタを外し、強めの中火で１分ほど全体がカリッとするまで揚げる。
しっかり油をきり、塩を少々ふる。

3.２を明太子とねぎであえる。

photo by 中川カンゴロー