＜材料＞（調理時間３０分）
作りやすい分量

じゃがいも　２〜３個（３００g）
きゅうり　１本
ツナ缶　１缶
ゆで卵　２個

酢　大さじ１/２

A(マヨネーズ　大さじ３
（みそ　大さじ１

＜作り方＞

1. じゃがいもは皮つきのまま、よく洗い、蒸し器で蒸す。
竹くしなどで刺し、すっと通るまで蒸す。皮をむき、粗く潰し、酢で下味をつける。
きゅうりは所々、皮をむき、薄切りにする。塩を少々ふり、よくもむ。水にさらし、水けをしぼる。

ツナ缶は余分な油をしぼる。ゆで卵は適当な大きさに潰す。

2.１にAを入れて、さっくりと混ぜ合わせる。

photo by 中川カンゴロー

＜材料＞（調理時間　１０分）
２人前

ずいき　１わ　（７０g）
つるむらさき　（１００g）
黄パプリカ　１/２個

オリーブ油　大さじ１/２

A（しょうゆ、バルサミコ酢
（各大さじ１/２
（はちみつ　小さじ１

塩、こしょう　少々

＜作り方＞

1. ずいきは斜め切りにし、つるむらさきは３等分する。パプリカは乱切りにする。

2. 熱したフライパンに、オリーブ油、ずいきを入れ、１分強火で炒める。そこにつるむらさきの茎とパプリカを入れて、１分炒め、つるむらさきの葉を入れて、さっと炒める。

3. 2にAを入れて、さっと炒め、塩、こしょうで味を調える。

ずいきは、里芋やはす芋などの葉柄でございます。
乾燥したものありまして
皮が固い場合があるので、さっとゆがいてもいいかと思いますが
福野菜は採れたてが届きますゆえ
斜め切りで繊維をできるだけ断つくらいでおいしくできますよ。