里芋と小松菜のコロッケ


 

<材料>(2人前)さといも  大3〜4個         (300g)

小松菜  50g

塩 小さじ1/4
酢 小さじ2
マヨネーズ  大さじ1小麦粉 大さじ1

小麦粉 大さじ1/2
溶き卵 1/2個分
パン粉 1/3カップ

 

揚げ油 適量

 

 

<作り方>(調理時間30分)
1.さといもは皮をむき、薄切りにする。耐熱皿に並べて、水大さじ1を入れて
ラップをして、600wの電子レンジで5〜8分加熱する。
小松菜は1cm幅に切り、塩をして、しんなりするまで5分ほどおく。

2.熱々のさといもをつぶして、酢をまわしかけ、マヨネーズをからめる。
小麦粉大さじ1を入れて、よく混ぜる。小松菜の水けをしぼってよく混ぜる。
丸く成形する。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。

3. 熱したフライパンに揚げ油を入れて、パン粉を入れたら、
すぐにあがってきたら、中火にして2を入れて、2分ほど揚げて、
油をしっかりときる。

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