＜材料＞
（２〜３人前）
調理時間　１０分

トマト　１個（１５０g）

アスパラガス　３〜４本
（１００g）
サラダ菜　１/２個

卵黄　２個
A（はちみつ　小さじ２　塩、砂糖　各小さじ１/２　こしょう　少々

酢、オリーブ油　各大さじ１

＜作り方＞
1.トマトはヘタをとり、くし形に切る。

アスパラガスは、下１/３の固い皮の部分をピーラーなどでむく。
サラダ菜は４cm角くらいに切り、ボールに冷水をはり、ひたし、パリッとしたら、水けをしっかりときる。

2.フライパンでお湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、アスパラガスを入れる。

２分ほどゆで、ざるにあけておく。あら熱がとれたら、斜め切りにする。

トマト、サラダ菜とともに器に盛りつけておく。

3.ボールに卵黄、Aを入れて、よく混ぜる。ゆっくりと酢を入れながら、
泡立て器で混ぜる。オリーブ油も酢と同様に混ぜる。
２にかけてできあがり。

ポイント
アスパラガスは水にさらすと、味がぼんやりするので
少し固めにゆでて、余熱で火を通すイメージで。

卵黄に酢や油を入れるときは、ゆっくりゆっくりと。
常に泡立て器で混ぜながら。

photo by 中川カンゴロー 

＜材料＞（２〜３人前）
調理時間１０分

ブロッコリー　１房（１５０g）
トマト　１個（１５０g）
長ねぎ　　４〜５本
（細いもの、１００g）

A（みそ　小さじ１
塩、砂糖　各小さじ１/２
ごま油　大さじ１/２

＜作り方＞
1.ブロッコリーは小房にする。軸は厚めに皮をむき、乱切りにする。

トマトはヘタを取り除き、乱切りにする。
ねぎは粗みじん切りにし、Aと混ぜたら、ごま油と合わせておく。

2.鍋に水を入れ、沸かし、塩（分量外）を入れ、ブロッコリーを
２分ほどゆで、ざるにあけ、そのまま、あら熱をとる。

3.２とトマト、ねぎだれを合わせて、器に盛りつける。

photo by 中川　カンゴロー　http://www.kangoro.net/

＜材料＞（２〜３人前）
調理時間２０分
アスパラガス　１００g
（細いもの）
長ねぎ　１００g（細いもの）

A（水　１/２カップ
酒、みりん、鶏ガラスープの素　　　各大さじ１

B（片栗粉　大さじ１/２
（水　大さじ１と１/２

卵白　２個分

塩、こしょう　少々

＜作り方＞

1. アスパラガスは、下１/３の固い皮の部分をピーラーなどでむく。
長ねぎはアスパラガスの長さに合わせておく。

2.１を網で強火で２分ほど時折返しながら、焼く。
器に盛りつける。

3.Aを鍋に入れ、沸かす。Bを混ぜ合わせる。
鍋の火を止め、Bをゆっくりと回し入れる。もう一度、火をつけ、
弱火にし、ふつふつと沸いたら、火を止める。
卵白をよく混ぜ、鍋にゆっくりと回し入れる。塩、こしょうで味を調える。
２にかける。

ポイント

レシピは温かいままですが、
あんかけを冷やして浸けておいてもおいしいですよ。

photo by 中川カンゴロー　http://www.kangoro.net/