鍋に２リットルの水、塩大さじ２強、落花生500gくらいを入れて水から茹で、

強火で沸かし、中火にしてつふつとした状態で３０分程度ゆでる。

できれば、落としぶたを

茹で上がりに味見をし、塩分が足りないようであれば、そのまま、１０分ほど

ひたしておく。

平ざるにあけおく。熱々も。少し冷えても。
ねっとりとした今の旬の味を味わい下さい。

photo by 中川カンゴロー

＜材料＞（調理時間１５分）
作りやすい分量

なす　３本（２００〜２５０g）
ねぎ　２本（２００g）
空心菜　２本（８０g）

A（粒マスタード、みりん
（オリーブ油　各大さじ１/２

塩、こしょう　少々

揚げ油　適量

＜作り方＞

1. なすはへたを切り、乱切りにする。ねぎを５cmの長さに切る。
空心菜は茎は斜め薄切りにし、葉は５cm幅に切る。

2.揚げ油を１８０℃に熱し、箸を入れて、すぐ泡がでる程度になったら、
なす、ねぎを入れて、２〜３分、強火で揚げ、油をきっておく。

3.Aを混ぜ合わせ、２と空心菜をあえてできあがり。

＜材料＞（調理時間２０分）
作りすやい分量

かぼちゃ１/４個（正味２５０g）

玉ねぎ　　１/４個（５０g）
A（生クリーム　大さじ２
（　カレー粉　　小さじ２
（塩　小さじ１/４　こしょう　少々

小麦粉　大さじ１〜２
溶き卵　１個
パン粉　適量
揚げ油　適量

＜作り方＞
1.かぼちゃは皮付きのまま、７〜８分蒸し、潰しておく。玉ねぎは、千切りにし、塩を少々ふり、よくもむ。水にさらし、水けをしぼる。

2.１とAを合わせてよく混ぜ、１０等分にする。丸く成形し
小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせる。

3.フライパンに１cm高さにサラダ油を入れ、２を入れる。
強火で２分ほど揚げ、返して、２分揚げ、時折返しながら、２分揚げる。

photo by 中川カンゴロー