小松菜と黒酢の酢豚


<材料>(2人前)

小松菜 100g
豚ロース肉 1枚(150g)

A(溶き卵 1個
(片栗粉 大さ4 (しょうゆ、
(紹興酒
(各小さじ1

B(黒酢 大さじ3 (水 大さじ2
(紹興酒、砂糖
(各大さじ1
(しょうゆ
(大さじ1/2
(片栗粉 小さじ1
(鶏ガラスープの素 (少々

 

揚げ油 適量

ごま油 小さじ1
塩、こしょう 少々

 

<作り方>(調理時間20分)
1. 小松菜は5cm幅に切り、水洗いし、さっと水けをきる。
豚肉は格子状に切り込みを入れ、一口大に切る。Aで下味をつける。

2. 豚肉を中温で2〜3分揚げる。
小松菜は、熱したフライパンにごま油を入れ、小松菜の茎を入れて、1分強火で炒め、葉を加えて、さらに1分炒める。塩こしょうで下味をつけ、器に盛りつける。

3. フライパンをさっとふき、Bを入れてよく混ぜながら、2分ほど中火で煮る。
ふつふつと沸いたら、豚肉を加えて、絡める。
小松菜の上に盛りつけて、できあがり。

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えびとしいたけのフレッシュトマトのチリソース


<材料>(2人前)

えび 6尾
しいたけ 3枚
トマト 小2個
(150g)

A(しょうゆ、紹興酒(なければ、酒)   (各小さじ1

片栗粉 大さじ1/2

ごま油 大さじ1/2

 

 

 

 

にんにく、しょうがのみじん切り  各1片分
豆板醤 小さじ1/2
ケチャップ 大さじ1

B(水 1/2カップ みりん 大さじ1
(オイスターソース、しょうゆ 各小さじ1/2

C(片栗粉、水 各大さじ1/2

小口切りの万能ねぎ 適量

 

<作り方>(調理時間20分)

1. えびはカラをむき、背を開き、背わたがあれば、取り除く。
えびにAで下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。
しいたけは石づきを切り、縦半分に切る。トマトはヘタを取り除き、1cm角に切る。

2. 熱したフライパンにごま油を入れ、しいたけとえびを加えて、
強火で2分ほど時折返しながら、焼く。
一度、取り出し、残った油ににんにく、しょうが、豆板醤を入れて、
香りが出るまで中火で炒める。
ケチャップ、トマトを入れて、さっと強火で炒め、Bとえびとしいたけを入れて、強火で2分ほど煮る。
※もし、油がなければ、小さじ1程度のごま油を入れる。

3. ゆっくりとCを混ぜたものを回し入れる。
ふつふつとするまで、強火で1分ほど煮たら、器に盛りつけ、万能ねぎを散らす。

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麻婆白菜ほうれん草


<材料>(2人前)

白菜 小ぶりのもの3〜4枚(150g)

ほうれん草 1/2わ(100g)

豚ひき肉 100g

ごま油 大さじ1/2

 

 

 

 

 

 

にんにく、しょうがのみじん切り  各1/2片
豆板醤 小さじ1/3
テンメンジャン  大さじ1(なければ、みそ)
A(水 1と1/2カップ
(オイスターソース、紹興酒 各大さじ1(なければ、酒)
B(片栗粉、水 各大さじ1/2

ラー油、粉さんしょう 各適量

<作り方>(調理時間20分)

1. 白菜は芯と葉に分け、芯は斜め細切りにし、葉2cm幅に切る。
ほうれん草をさっと水洗いし、熱湯で30秒ほどゆで、水にさらす。
長さ4等分に切り、水をキュッとしぼっておく。

2. 熱したフライパンにごま油、豚肉を入れて、色が変わるまで強火で炒める。
にんにくとしょうがを加えて、香りがでるまで炒めたら、豆板醤とテンメンジャンを加えて、炒め、肉全体に味が着いたら、Aを加えて、一煮立ちさせる。

3.白菜を入れて、2分ほど煮る。火を止め、ゆっくりとBを混ぜたものを回し入れる。ふつふつとするまで、強火で1分ほど煮たら、ほうれん草を加えて、さっと煮る。塩で味を調えて、器に盛りつけ、ラー油、粉さんしょうをかける

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