じゃがいもときゅうりの甘酢漬け


<材料>(2人前)調理時間10分※漬ける時間は除く

じゃがいも 2個
きゅうり 1本

A(酢 大さじ2 砂糖 大さじ1 塩、ナンプラー 小さじ1
(輪切りの赤唐辛子 1/2本分

B(刻んだ香菜
(刻んだカシューナッツ 各適量
 

 

 

 

 

<作り方>

1. じゃがいもは5mm幅の棒状に切り、水にさらす。
きゅうりも同様の太さの棒状に切る。Aを混ぜ合わせておく。

2.お湯を沸かし、じゃがいもを入れ、4分ほどゆで
きゅうりを加えて、さっとゆでたら、ざるにとり、冷める前に
Aと合わせ、20分ほど漬ける。

3.器に2を盛りつけ、Bを飾ってできあがり。

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なすと空心菜のあさり春雨スープ


<材料>(2〜3人前)
調理時間15分

なす 2〜3個(200g)
空心菜 100g
あさり 150g
(砂抜きし、水洗いしたもの)

春雨 25g

A(潰したにんにく 1片分
(サラダ油 大さじ1/2

B(水 2と1/2カップ
(酒 大さじ1 砂糖 大さじ1/2
(ナンプラー 大さじ1
(塩、こしょう 少々
レモンスライス 1/6個分

 

 

<作り方>

1.なすは皮をむき、縦半分に切り、斜め切りにする。
空心菜は葉と茎に分け、葉は食べやすい大きさにし、茎は斜め切りにする。春雨は表示通りに戻し、食べやすい大きさに切る。

2.鍋にAとあさり、なすを入れ、2分ほど強火で炒める。
Bを加えて、フタをし、3分ほど煮る。あさりの口が開いたら、
空心菜の芯を入れ、一煮立ちさせ、ナンプラーで味つけし、
春雨と空心菜の葉を加える。塩、こしょうで味を調える。

3.器に盛りつけ、レモンを散らす。

 

photo by 中川カンゴロー

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モロヘイヤときゅうりのカレーオイスター炒め


<材料>(2人前)調理時間10分
モロヘイヤ 100g
きゅうり 1本

長ねぎ  1本

A(オイスターソース 小さじ2       (ナンプラー、酒、カレー粉
(各小こさじ1
しょうがのみじん切り 1片分
ごま油 大さじ1/2

レモンの薄切り 2枚

 

 

 

 

<作り方>

1. モロヘイヤは葉と茎を分け、茎は食べやすい大きさに切る。
きゅうりはヘタを切り、縦半分に切る。
種をスプーンなどでかき出し、斜め切りにする。
長ねぎも縦半分に切り、斜め切りにする。Aを混ぜ合わせておく。

2.フライパンにごま油、しょうがを入れ、香りが出るまで炒める。
きゅうりとねぎ、モロヘイヤの茎を入れて、1分ほど強火で炒める。
モロヘイヤの葉を加えて、1分ほど強火で炒める。

3.フライパンの中を端に寄せ、Aを加えて、香りがでたら、全体を炒め合わせて、器に盛る。レモンを添えてできあがり。

 

photo by 中川カンゴロー

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