＜材料＞（２人前）調理時間１０分※漬ける時間は除く

じゃがいも　２個
きゅうり　１本

A（酢　大さじ２　砂糖　大さじ１　塩、ナンプラー　小さじ１
（輪切りの赤唐辛子　１/２本分

B（刻んだ香菜
（刻んだカシューナッツ　各適量
 

＜作り方＞

1. じゃがいもは５mm幅の棒状に切り、水にさらす。
きゅうりも同様の太さの棒状に切る。Aを混ぜ合わせておく。

2.お湯を沸かし、じゃがいもを入れ、４分ほどゆで
きゅうりを加えて、さっとゆでたら、ざるにとり、冷める前に
Aと合わせ、２０分ほど漬ける。

3.器に２を盛りつけ、Bを飾ってできあがり。

＜材料＞（２〜３人前）
調理時間１５分

なす　２〜３個（２００g）
空心菜　１００g
あさり　１５０g
（砂抜きし、水洗いしたもの）

春雨　２５g

A（潰したにんにく　１片分
（サラダ油　大さじ１/２

B（水　２と１/２カップ
（酒　大さじ１　砂糖　大さじ１/２
（ナンプラー　大さじ１
（塩、こしょう　少々
レモンスライス　１/６個分

＜作り方＞

1.なすは皮をむき、縦半分に切り、斜め切りにする。
空心菜は葉と茎に分け、葉は食べやすい大きさにし、茎は斜め切りにする。春雨は表示通りに戻し、食べやすい大きさに切る。

2.鍋にAとあさり、なすを入れ、２分ほど強火で炒める。
Bを加えて、フタをし、３分ほど煮る。あさりの口が開いたら、
空心菜の芯を入れ、一煮立ちさせ、ナンプラーで味つけし、
春雨と空心菜の葉を加える。塩、こしょうで味を調える。

３.器に盛りつけ、レモンを散らす。

photo by 中川カンゴロー

＜材料＞（２人前）調理時間１０分
モロヘイヤ　１００g
きゅうり　１本

長ねぎ　　１本

A（オイスターソース　小さじ２　      （ナンプラー、酒、カレー粉
（各小こさじ１
しょうがのみじん切り　１片分
ごま油　大さじ１/２

レモンの薄切り　２枚

＜作り方＞

1. モロヘイヤは葉と茎を分け、茎は食べやすい大きさに切る。
きゅうりはヘタを切り、縦半分に切る。
種をスプーンなどでかき出し、斜め切りにする。
長ねぎも縦半分に切り、斜め切りにする。Aを混ぜ合わせておく。

2.フライパンにごま油、しょうがを入れ、香りが出るまで炒める。
きゅうりとねぎ、モロヘイヤの茎を入れて、１分ほど強火で炒める。
モロヘイヤの葉を加えて、１分ほど強火で炒める。

３.フライパンの中を端に寄せ、Aを加えて、香りがでたら、全体を炒め合わせて、器に盛る。レモンを添えてできあがり。

photo by 中川カンゴロー